上海香料研究所科研开发部以新型香料合成、合成工艺改进及各种香精调配等为主要研究方向。在萜类香料、凉味剂、增味剂、檀香类香料和新型内酯类香料研发和日化、食品香精的调制方面具有国内领先水平。在研究方向的全面性、研究工作的连续性、研究成果的应用性和社会服务性等方面具有较大的优势。科研开发部一直以科技创新为指导思想，积极跟踪国内外香精香料的发展研究趋势与热点，拓展新领域和发展空间，在各种新型香精香料的开发研究方面取得了重要成果。
      上海香料研究所科研开发部承接各种新型香料合成工艺开发、合成工艺路线改进；各种日用香精、食品香精的调制和天然精油的配制。
    近年已完成纵向项目
         环己醇型檀香
         新颖凉味剂的合成研究
         新型龙脑烯醛型檀香香料合成研究
         肉香味酰胺类香料的合成研究
         上海市科委纵向项目：
         β-突厥酮的研制
         中国科技部纵向项目：
         可替代限用香原料的新型香料开发
         芳香族酰胺类增味剂的合成研究