上海香料研究所从1956年成立至今，虽领导体制几经变动，但研究所的中心任务没有大的变化，即使“文革”期间，香料香精的研究开发仍然是其任务之一。

 几十年来，香料所对香料香精的研究包括天然香料、合成香料、香料香精分析、香精调配、特殊设备研究、香料香精国内外信息分析等方面。

 一、天然香料的研究

 重点研究亚洲薄荷、留兰香、香叶、薰衣草等品种的选育或驯化，栽培技术及加工方法和成分分析。为农民增收提供优良种苗，为出口创汇做出重要贡献（亚洲薄荷油年产量最高达万余吨，大量用于出口）。我国目前栽培的上述香料大多为香料所当年的研究成果。

 二、合成香料的研究

 解放初期，我国的合成香料和香精基本依靠进口，为了改变这一局面，上世纪五十至六十年代，香料所的主要任务是研究开发行业骨干香料，如苯乙醇、香兰素、香豆素、803檀香、香茅油系列产品等。这些产品的相继投产为创造独立的工业体系创造了条件。八十至九十年代，合成香料的研究围绕着我国高产丰产的天然资源——松节油的综合利用（国家攻关课题）展开，结果为我国香料工业增加了数十种新产品（至今都在生产）。与此同时，随着食品工业的发展，食用香料的研究开发也突飞猛进，脂肪族类、杂环类、含硫化合物类香料纷纷投产，为咸味香精开发提供条件。此期间很多项目获得不同层次的奖励，合成室也成为香料所实力最强的部门。

 三、香料香精的分析及标准化工作

 分析工作为开发新香料、改进香料香精质量做出重要贡献；香料香精的标准化（尤其是基础分析方法的确立）及质量监督是服务行业的主要方面。香料所还参与了精油国际标准的建立，标准获奖课题也不少。

 四、香精的研究

 香精是香料的主要使用形式。改革开放前香料所集中了一批国内优秀调香师，香精的研究涵盖日用香精、食用香精和烟用香精，为企业提供了许多实用配方，还出版了调香教材和专书，为企业及兄弟国家（如朝鲜、越南等）培养了不少调香师。改革开放后，香精的研究着重在剂型的开发，如乳化香精、微胶囊香精、热加工香精等，其中食用香精创制最为迅速。

 五、科研成果

自1956年筹建香料研究室以来一直面向全国开展香料科研工作，至今累计完成三百六十余项（不包括制定香料产品标准及横向委托项目）,在新产品、新工艺、新设备等研发项目中对推进行业进步方面作用比较重大的计78项。上海香料研究所自2006年进入上海应用技术学院后，深化科研建设，提高科研水平，承担了多项国家级、省（市）部级科研项目，成果显著。2016年由香料所承担的国家科技部重点研发计划“纳米科技”重点专项——“芳香纳米材料制备与应用研究”项目获批，并于9月23日正式启动，这标志着香料所的科研水平又上了一个新台阶。

优秀 科研 成果 优秀 科研 成果 优秀 科研 成果	1	香兰素（两项）	愈创木酚路线
	2		纸浆废液中所含的木质素制取香兰素路线
	3	苯乙醇
	4	人造檀香（两项）	檀香803
	5		檀香208
	6	硝基麝香
	7	大环麝香（四项）	十五内酯
	8		麝香105
	9		环十五酮
	10		麝香M
	11	合成薄荷脑
	12	腈类香料（四项）	柠檬腈
	13		香茅腈
	14		环烯腈
	15		壬烯腈
	16	甲基、异甲基紫罗兰酮
	17	鸢尾酯
	18	乙酰基柏木烯
	19	松节油利用合成新产品（九项）	檀香208
	20		檀香210
	21		二氢月桂烯醇及其酯
	22		甲基柑青醛
	23		阿弗曼酯
	24		阿弗曼酮
	25		蒎诺异丁烯
	26		藿檀酯
	27		麝香AHNT
	28	国家科委下达的专用化学品项目（七项）	中国天然香料骨干品种蒸馏残渣的开发利用
	29		五甲基茚满衍生物的新香料化合物的研究
	30		香根草醇及其乙酸酯的研制
	31		二甲基庚醇生产
	32		清新醇及其衍生物合成研究
	33		天然级香料苯甲醛、香兰素、桂酸酯及异戊醛等的制备
	34		自异戊二烯合成艾薇醛等香料
优秀 科研 成果 优秀 科研 成果	35	国家科技部的科研院所专项资金项目（十二项）	茴香油制备天然级复盆子酮及系列产品
	36		天然级叶醇的研制及产业化
	37		系列清凉剂的合成研究
	38		C5馏份中双环戊二烯在香料中的应用
	39		热带水果类香料的系列开发
	40		奶制品和焙烤食品用α-二酮类香料的研究
	41		不饱和脂肪醇类香料的研究
	42		特征香味料脂肪酸类香料的研究
	43		新型环己醇型檀香香料合成研究
	44		新颖凉味剂的合成研究
	45		新型龙脑烯醛型檀香香料合成研究
	46		肉香味酰胺类香料的合成研究
	47	国家科技部创新基金项目—天然级β-苯乙醇及其酯类
	48	新型食品特征风味的研究及产业化
	49	新型食品添加剂—1、4二硫六元环的研制
优秀 科研 成果 优秀 科研 成果	50	天然级香料苯乙酸及其酯类的合成
	51	合成复盆子酮
	52	薄荷新品种选育（五项）	#119薄荷
	53		#409薄荷
	54		#687薄荷
	55		#738薄荷
	56		#39薄荷
	57	香叶的引种、栽培及区域性种植
	58	#39薄荷的推广及快速繁殖研究
	59	薰衣草栽培及其加工技术的研究
	60	树苔浸膏和树苔净油的制取
	61	网波填料高效真空分馏塔等设备研究（六项）	用于松节油分馏的高效金属丝网填料分馏塔
	62		用于液一液萃取的转盘塔
	63		同心园玻璃分馏塔
	64		用于粉末物料提取的浮滤式浸提器
	65		用于分离高沸物含量高的香料的刮膜式蒸馏器
	66		用于分离松节油中甲位、乙位蒎烯的连续分馏塔
优秀 科研 成果 优秀 科研 成果	67	精油及浸膏成份分析（十项）	树兰油
	68		香叶油
	69		薰叶草油
	70		玳玳叶油
	71		薄荷油
	72		留兰香油
	73		柏木油
	74		兰花精油
	75		桂花浸膏
	76		大小灵猫香膏
	77	配制精油及高级香精	如“配制香柠檬油”“配制橙叶油”等八种配制精油；“美加净”高级香水香精、“凤凰”珍珠霜香精、“露美”香水、唇膏香精、“奥琪”抗皱霜、增白露香精、 “芭蕾”、“维丝美”丝素膏香精、“达尔美”中性洗发香波及护发香精等。
优秀 科研 成果	78	国家科技部重点研发计划“纳米科技”重点专项	芳香纳米材料制备与应用研究